|
|
Wijtingfilets Met Anijssabayon En Torentje Van Courgetten
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800g wijtingfilets - 50g boter - olijfolie - 1 scheut Ricard - 2 eieren - kruiden voor de marinade (rozemarijn, tijm, laurier, peper, venkelzaad) - 1dl venkelsap - 2 kleine courgetten - 4 kerstomaatjes
Voorbereiding:
De wijtingfilets marineren in de olijfolie met de kruiden.
Bereidingswijze:
De filets garen in de oven. De sabayon-mousselinesaus bereiden : klop in een warmwaterbad de eierdooiers met het venkelsap en een weinig water tot een romige massa. Klop er beetje bij beetje de gesmolten boter onder. De saus op smaak brengen met een scheut Ricard. De courgetten raspen en stoven in hete olijfolie. De saus op de warme borden doen en de gare wijtingfilets toevoegen. Versieren met de gestoofde courgetten en enkele kerstomaatjes. De borden even onder de grill plaatsen.
|
|
|